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分子料理最新视觉报道_分子料理的做法及配方(2024年12月全程跟踪)

内容来源：凤巢SEO所属栏目：热点更新日期：2024-11-29

分子料理

蒲公英创意园的分子料理体验 𐟍𝯸 𐟓 地址：西二环中路菏泽小区蒲公英创意园10号楼2A 𐟒𐠤𚺥‡消费：150～200元这家餐厅我一直想去很久了，主打分子创意料理，环境非常棒，特别适合约会。虽然主厨是分子料理大师，但这家店其实应该是主厨持股的，并没有特别用心经营菜品。可能几道是分子料理，但并不全是，可能只是为了宣传主厨的名声。不过，这并不影响菜品的质量。黑鱼米汤煲入口顺滑，肉酱芝士薯条热气腾腾，口感和味道都很好。荔枝口味的气泡水也很棒，不过要记得摇匀，不然只能喝到冰块化作的水。甜品拼盘里印象深刻的是布丁，表面装饰了很多水果和巧克力，特别爱焦糖布丁。其他的菜品也都中规中矩，不会踩雷。整个餐厅的环境优雅又不失俏皮，菜品摆盘也很用心，一整盘的咖啡豆用作装饰很特别。推荐在有活动的时候来吃！

苏州「李公堤」分子料理体验：一场味觉盛宴论文终于搞定了，是时候犒劳一下自己了！苏州的高端餐厅基本上都尝遍了，是时候试试新花样了。于是，我提前预约了「李公堤」，据说这里是苏州分子料理的鼻祖。感兴趣的朋友就继续往下看吧～ 𐟌Ÿ评分时间（五分制）环境：5/5 服务：5/5（服务员帅气又热情，收15%的服务费）口味：4.5/5 性价比：4.5/5 𐟍ƒ环境：这家店的玻璃房设计真的很棒，坐进去感觉身心都很安静。天气好的时候，还能看到「金鸡湖景区」、「IFS国际金融中心」和「东方之门/湖滨新天地」，视野简直无敌！切入正题～ 𐟥—前菜：三种前菜都很开胃，特别是那道「三虾汤（清汤款）」。虽然是季节限定，但真的是苏州特色。端上来的时候看起来平平无奇，喝了一口，哇！虾肉紧实Q弹，虾子虾脑新鲜，虾汤清澈甘甜！推荐！ 𐟐Ÿ「脆鳞金目鲷」：这道菜真的是一次能吃到鱼鳞的脆、鱼皮的韧和鱼肉的嫩，简直不能太棒了！苏州比较少见这种做法。 𐟐™墨鱼双拼配沙姜酱：这道菜看起来平平无奇，但其实掀开被子，里面有三块鱼肉制品，灵魂就是沙姜酱，广东特色十足！甜品的话，颜值很高，但如果能带点酸味醒一下味蕾就更好了。总体来说，八道菜量很大，米其林的理念，无国界料理，品质与价格正比。期待他们家下一次上新～总的来说，这次「李公堤」的体验非常棒，环境、服务、口味都让人满意。如果你也想尝试新的料理，不妨来这里试试吧！

西城区新晋分子料理店，值得一试！这家餐厅真的是让我欲罢不能，因为它的理念和我的想法不谋而合。从菜单设计到食材的利用，再到对传统菜品的解构，甚至对咸鲜味的偏爱，我都非常认同。更巧的是，我和主厨都是海外留学归来，还都爱看《How I Met Your Mother》。有时候，契合就是那么一瞬间的事情。我能感受到EQ合伙人们对烹饪和食材的热爱，以及他们希望在北京做出不一样的fine dining的决心。虽然试营运期间的食材不是顶级的，比如大连的鹅肝已经很不错了，但和顶级鹅肝相比，那种口感绵柔度的差别还是能品出来的。不过，主厨通过精湛的菜品设计和烹饪（很多菜品都融合了分子料理技术），最大程度上化解了这些不足，这一点我很喜欢。说几个让我印象深刻的菜品吧：「A4牛小排」：这道惠灵顿牛排的解构版，传统的惠灵顿牛排用面包包裹，但这里的面包做得更酥脆，像金拱门一样。搭配鹅肝，层次感十足。牛肉用的是山东的谷饲牛，口感已经相当优秀，但据说在接下来的Barney菜单中会改用澳洲和牛，不知道会不会有新的感受。「比目鱼配手工意面」：意面为了适应国人口味，加了一些碱，效果很让人惊喜。上次吃到这么符合我口味的意面还是在Amico。另外，用比目鱼肉汁做成调味更是一绝，非常惊喜。「Chawanmushi」：这道菜有日式茶碗蒸的影子，但将蛋液中的气体抽掉后，口感更绵密，有点像布丁，搭配罗勒汁，咸香味尤其突出。主厨Jason尤其喜欢用罗勒汁来丰富口感。总的来说，这家餐厅的价位是688元，是帝都餐饮界后起之秀对北京法餐的一次试探。用餐完毕后，我和合伙人们交谈了我的想法，主要有三点：差异化定价：去匹配不同的餐饮人群；坚持自我：虽然有对标才能有发展方向，但更重要的是坚持自己的特色。北京用分子料理去解构法餐的少之又少，市场沉寂已久，需要这样的新生力量去打破它；学会运营：做细节。EQ在运营服务上还存在很多提升空间，包括与KOL、与平台的联动。总之，这家餐厅真的是让我眼前一亮，期待它未来的发展。

800块一颗草莓？分子料理的魅力在哪？你有没有听说过“分子料理”？今天就带你走进这个神秘的厨房世界！想象一下，用一颗草莓制作出另一颗草莓，价格直接飙升到800块，这真的不是在坑人吗？分子料理的起源 𐟌 从前，有个西班牙科学家特别爱吃舒芙蕾，结果他不好好搞物理研究，却研究起鸡蛋的状态对舒芙蕾口味的影响。他还拉着一个化学家出身的学长一起玩。这两个人就用自己的学术知识，玩起了“分子料理”（Gastronomie mol㩣ulaire）。他们就是Nicholas Kurti和Herv㩠This。后来，他们遇到了一位米其林大厨，在他的支持下，每个月研究并推出一道新菜。食客们从未尝过如此新奇的料理，立刻入坑，乐意为这些新奇的菜品买单。分子料理就这样颠覆了美食界。这位米其林大厨就是法国神厨Pierre Gagnaire。烹饪技巧大揭秘 𐟍𓊤𝎦𘩦…⧅š这是分子厨艺的两位创始人率先提出的厨艺原理，通过长达几小时到几十小时维持在50～60度的烹调，提炼食材的原汁原味。液氮技术：用液氮枪喷射原料，使其在非常短的时间内达到急冻。也有一些厨师会把原料直接放入液氮里，达到瞬间急冻的效果。干发急冻：用新鲜莓类制作馅料或辅料，等其干发后采用分子液氮技术进行烹调，成品的味道丝毫不变，但却给人一种不一样的口感。胶囊技术：厨师们利用这种技术使不同蔬果拥有鱼子酱的口感。大颗的百香果胶囊就像蛋黄一样，油光水滑，轻轻一戳即爆浆！泡沫技术：泡沫慕斯的形成归功于界面活性剂。大豆卵磷脂多用于水与空气混合时泡沫的形成，泡沫的制作是得益于特制的奶油瓶。 “分子”的概念 𐟧슊我们都知道，物质是由分子构成的。分子料理就是重组食物中的葡萄糖、维生素等化学物质，赋予它新奇的口味；或是改变食物状态，或是改变它的外形。其实分子料理离我们很近，中国半数以上的人都接触过分子料理，比如卡布奇诺上浮着的一层奶泡、奶茶里的爆浆珍珠……这些都可以在家里轻松制作！高端分子料理的挑战 𐟒𘊊而比较高端的分子料理，需要遵守严格的制作步骤，还需要昂贵的设备支持。比如制作一盘龙吟草莓，仅液氮就要花费1200元！读到这里，你还会说分子料理是智商税吗？所以，下次当你看到一颗草莓卖800块的时候，别惊讶，这可能就是分子料理的魅力所在吧！

分子料理揭秘：其实它没那么神秘！最近看到很多人晒分子料理的照片，每一张都显得特别高大上。于是我也去问了老师，到底什么是分子料理。结果发现，其实分子料理并没有想象中那么神秘。下面我就来给大家分享一下我知道的几个分子料理技术，虽然不多，但足够让你明白它其实也没那么复杂。什么是分子料理？𐟍𝯸 简单来说，分子料理就是利用现代仪器研究食物在烹调过程中的变化，通过加入不同的物质，让食物产生各种物理和化学变化。最终目的是让食物的营养价值达到极致状态。是不是还是有点懵？没关系，我也不懂。𐟙„ 球化技术𐟍ኧƒ化技术是最常见的一种分子料理技法。简单来说，就是把各种液体加入乳酸钙，然后滴入软磷脂溶液，变成很多小球。就像图七里那些长得像鱼子酱的小球，其实都是蔬菜汁做的。乳化/泡沫化技术𐟍护𙳥Œ–技术最初是用来把水和油混合在一起的，但后来人们发现乳化剂大豆卵磷脂还能用来做泡沫。所以如果你看到美食上顶着一坨泡沫，那就是大名鼎鼎的分子料理了。胶凝化技术𐟍ƒ𖥇化就是在液体中加入凝胶，使其变成不同稠度的啫喱。图九那层晶莹剔透的就是利用了这个技术。比如我们常吃的芒果布丁，其实就是一道非常“朴素”的分子料理。你也可以用这个技术做出美腻的透明水晶饺哦！低温慢煮技术𐟥š 低温慢煮技术就是把食物放在精确控制温度的水中，煮到一定时间就可以了。这不是溏心蛋的做法吗？恭喜你，你也会做分子料理了！液氮超低温技术❄️ 液氮超低温技术是将食物置于液氮为介质的超低温环境中，进行急速冷冻，形成特殊口感和奇异造型。图一白白色的就是液氮冒出来的气呢。食品打印技术𐟖诸最后一项技术是食品打印技术，利用可食用的食材打印出逼真的人民币和其他食用照片。是不是觉得分子料理也没那么神秘了？毕竟我们也常吃棉花糖、芝士、酸奶、豆腐等亲民版的分子料理。看完这些是不是觉得分子料理也没那么神秘了？其实它就在我们身边，只是我们平时没注意到而已。下次再看到别人晒分子料理的照片，你也可以自信地说出这些技术的名字啦！

豪华游轮上的分子料理体验𐟍㰟ŒŠ 大家好，今天给大家分享一下我和小瑶瑶的波赛东游轮出海之旅。这次我们体验的是无菜单的分子日料，真的是超级期待！据说这是全国唯一一家在游轮上的日料餐厅，简直高大上有没有！ 𐟌† 环境超赞游轮的环境真的很精致，暖色调的木质装修，简约又不失格调。每天的菜品都是根据当日食材安排的Omakase，吃起来就像开盲盒一样，充满惊喜！ 𐟍㠧𞎩㟤𝓩ꌊ波赛东的每一道菜都不同于传统的日料店，不仅食材新鲜，菜式还特别创新。味道更是让老饕们赞不绝口，真的是高品质的分子日料。能开在豪华游轮上的餐厅，出品自然不会差，每一道菜都精致得让人舍不得下筷。 𐟌Š 游轮设施波赛东海上会客厅一共有三层：一楼：海景餐厅二楼：散座、包厢三楼：卡座，还有餐酒和西餐小食特别适合生日派对、求婚派对等，还有驻场表演，氛围感超棒！ ⏰ 开船时间 17:00-19:00 19:00-21:00 航线：第一码头➡️双子塔➡️鼓浪屿➡️海沧大桥➡️回程在游轮上不仅能欣赏到超美的夜景，还能品尝到国内首屈一指的Omakase传统匠心日料和欧式分子料理，真的是双重享受！ 𐟒𐠤𚺥‡消费大概在1200-1800元之间，性价比还是挺高的。 𐟓 登船口波塞东海上生活家登船口波赛东藏宝HOUZOU分子料理是当天采购制作的，确保食材新鲜。不过需要提前一天预约哦，喜欢分子料理的朋友们，真心推荐给你们！ 𐟑‰ 总结这次波赛东的出海之旅真的是超值体验，豪华游轮、海岸线夜游、分子料理，每一项都让人难以忘怀。如果你也想尝试一下，不妨提前预约，享受一次难忘的美食之旅吧！

青岛探店：秋天八大关的分子料理体验最近听说青岛有一家叫“秋天八大关”的餐厅，主打分子料理，菜品精致得让人垂涎欲滴。于是，我和朋友们决定去一探究竟，体验一下这神秘的分子料理。环境：无可挑剔的用餐体验 𐟌🊤𘀨🛩—诼Œ就被一个超大的花园吸引了。园艺布景有种欧式花园的感觉，特别是那个白色雕塑，艺术感十足，随手一拍都是大片。餐厅就藏在花园里的小别墅里，整个用餐过程非常愉悦，服务也特别到位。前菜：精致到让人惊叹 𐟍㊣€Œ意大利黑醋鱼子德式肉冻」：肉冻Q弹，色泽比平时吃的要深一些，鲜香适口。顶层搭配了蔬菜鱼籽，吃起来油腻感瞬间减少。「甜香大理石纹理奶山芋」：本以为会偏甜，没想到更多的是食材本身的清甜，口感绵密。「日本清酒活鱼蛋黄小卷」：真的特别精致，鱼皮包裹鹅蛋黄，蛋黄的香和鱼皮的鲜，口感相当丰富。副菜：味蕾的盛宴 𐟍𒊣€Œ挪威三文鱼青瓜鱼子酱」：三文鱼肉质细腻，搭配的酱汁很奇妙，突出了三文鱼的香又解了腻。「意大利细叶芹口水仔鸡」：这道融合料理真的让人爱不释手，口水鸡麻辣鲜香，肉质很软嫩。汤品：暖胃又暖心 𐟍𒊣€Œ崂山清露醒神松茸菌菇汤」：汤底特别浓郁，和接下来的主菜特别融合。主菜：幸福感爆棚 𐟦ž 「酸辣小龙虾配葱油手卷」：个人认为是全场最佳，小龙虾肉配土豆粉，鲜美过瘾。还搭配了两块精致的葱油小饼，非常酥脆，泡在汤里也是享受。「马苏里拉芝士香炬蟹宝」：吃过料最多的芝士蟹宝，蟹肉、豆类满满的塞在蟹壳里，芝士和沙拉酱封层，一口下去全是蟹肉。「黑松露浓香捞汁筋道面」：面很油嫩，咸味偏低，突出了黑松露的香气，搭配的开背鲜虾和黄瓜卷让面更加丰富爽口。甜点：颜值与味道并存 𐟍𐊣€Œ丝绒绸缎热情果黄调子」：颜值高到不忍动口，中间是芒果慕斯，浓郁的奶香和清爽的芒果味。黄绸子口感像芒果布丁，Q弹爽滑。「巧克力果仁鹅蛋黄板栗酥」：逼真的板栗酥甜咸搭配，外壳是香甜巧克力，内陷搭配了咸香鹅蛋黄，第一次吃到这种咸香小点，口感奇妙。总结：分子料理的奇妙体验 𐟌Ÿ 整体下来，我们体验了分子料理的精致和奇妙。在如此优美的环境中享受美食，真的是人生的一大乐趣。如果你也喜欢尝试新鲜的美食体验，不妨来这家餐厅试试吧！ 𐟓店名：青岛遇见米兰 𐟓地址：青岛市湛山二路2号甲

南宁1911中西料理：分子美食新体验 𐟍𝯸 店名：1911中西概念料理美食馆 𐟓 地址：南宁市青秀区中泰路9号天健国际公馆A座（地下停车场入口旁楼梯上2楼） 𐟓ž 电话：0771-6745776 𐟒𐠤𚺥‡消费：110+元 --- 分子料理是什么？分子料理是一种将传统料理与现代科学结合的创新烹饪方式。它通过扩大味道、口感和形态的组合，以及将烹饪技术系统化，为食客带来与众不同的美食体验。例如，外表是绿色的鱼子酱，口感却是黄瓜味的，这种创新的方法让人耳目一新。 --- 环境与服务白天去的时候，店内装潢设计丰富，但灯光稍显不足，加上白天几乎没有客人，氛围显得有些冷清。虽然店内有下午茶服务，但看起来并没有吸引太多人。到了晚饭时间，气氛应该会热闹起来吧。二楼的层高设计舒适，没有压抑感。最具特色的装修是北欧地窖风格的包间，别有一番风味。 --- 菜品体验分子手工酸奶球：手工制作的酸奶球内含一颗新鲜蓝莓，搭配跳跳糖，一口咬下去，酸甜交织，口感丰富。法式舒芙蕾：松软的舒芙蕾搭配南瓜汤，混着喝，香甜软糯，口感极佳。意式薄饼：薄底披萨追求食物的自然质朴，饼底脆嫩麦香四溢；厚底披萨则能包裹更多芝士，口感紧实。个人偏爱薄底披萨的口感。芝士的拉丝效果也是一大亮点，值得一试。 --- 总结由于时间仓促，没能等到晚上体验分子料理的更多菜品。希望下次再来时，服务能有所改善。期待下次的探索！

成都高颜值分子料理店，约会节日必去！店名：招引attract 地址：锦江区锦官驿街1号3栋3号交通：地铁2号线东门大桥站A口步行790米营业时间：10:30–22:00 这家名为“招引”的分子料理店藏在兰桂坊里，果真名不虚传，一进门就被它的魅力所吸引。店内装修采用极简高级灰风格，每一个摆件都精致考究，与整体气质相得益彰，又不失格调。店中央是一个中式小庭院，天气好的时候坐在这里绝对是一种享受，不过我们来的时候太热了，只好在室内吹空调啦~ 他们家的菜品从外形到味道都是艺术品。以下是我比较喜欢的几道菜：「冰与火之歌」这道菜灵感来自《权力的游戏》，视觉与味觉的体验达到了极致。服务员会来点火，然后用木棒敲开重新摆盘。以盐焗方式加热荷叶里的鳕鱼，肉质细嫩，旁边的黄花菜也非常美味。「火星我来了」这道菜的餐盘是从景德镇专门定制的，火星裂纹非常漂亮。红酒鹅肝入口即化，淡淡的酒香味在唇齿间蔓延，搭配的葡萄汁果冻清甜爽口。「麻婆豆腐」第一次吃这么高端的麻婆豆腐，豆腐特别滑嫩，淋上椒麻汁，上面是炸得酥酥脆脆的绣球菌，非常好吃。「山海经」这是这一季的主题菜，外形做得非常好看，海苔粉洒在鲍鱼壳上，加上几朵可爱的小花，真的像一幅瑰丽的山海画卷。下面的鲍鱼淋上调料后吃，美味无敌！「醪糟」女生都会喜欢的甜点，好吃还热量低。这家店真的是约会和节日的首选，菜品精致，环境优雅，绝对让你大饱口福！

探索分子料理的极致，龙吟鸵鸟蛋呈现！美食新势力大赛与厨艺新星赛的精彩之作。厨房历险记KitchenAdventure的微博视频

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