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卤料配方最新视觉报道_卤菜用的香料大全图解(2024年12月全程跟踪)

内容来源：凤巢SEO所属栏目：热点更新日期：2024-12-03

卤料配方

衢州鸭头配方详解：从卤料到制作步骤 𐟌𖯸 卤料包配方按照10斤鸭货的比例，配料可以根据鸭货的重量进行调整。以下是详细的配方：母丁香1克五加皮1.6克红栀子2克彩果2克槟榔2克木香2克毕拔3克当归3克肉桂3克山奈4克千里香4克公丁香5克桂皮6克甘草6克草蔻6克肉桂6克小茴香6克香叶6克良姜6克枳壳6克干姜10克白芷12克香菜籽10克八角12克白芷12克香砂16克第一次使用时，将这些配料做成一个料包，可以卤3锅。第二次使用时，再添加新料，每斤鸭货需要补充：八角1克、香砂1.5克、香菜籽1克、白蔻1克。 𐟍— 第一锅配料比例按照一斤鸭货和一点五斤卤水的比例来算，鸭货与卤水的比例是1:1.5。建议30斤一锅。以下是详细的配料：福建辣椒王11克，可以根据当地人的接受程度调整白糖30克麦芽糖0克盐5克乙基麦芽酚0.3克红花椒粉1克黑胡椒粉0.5克武汉鸡粉16克高度白酒2克 𐟍— 第二锅和第三锅比例新添辅料：香砂1.5克、八角1克、白蔻1克、香菜籽1克、福建辣椒王（第二锅5克，第三锅7克）、花椒1克、白糖30克、麦芽糖10克、盐5克、乙基麦芽酚0.3克、红花椒粉1克、黑胡椒粉0.5克、武汉鸡粉16克、高度白酒2克。 𐟍— 卤制流程注意事项：鸭货和卤水的比例是1:15，一锅鸭货30斤，需要配45斤卤水，卤水可以稍微多2-5斤。卤水提前一天滤完或打捞干净，烧开后保存。早上到门店后中小火烧开卤水，不能用大火，火太大容易导致水发黑。卤水慢慢烧开后，将表面的血沫用细滤网打捞干净，中小火状态，如果开锅冒泡，可以调成小火。卤水烧开后打捞干净血沫后，放入白糖30克每斤鸭货、麦芽糖10克每斤鸭货，小火烧10-20分钟左右。大料包、福建辣椒王（11克每斤鸭货）、花椒（1.5克每斤鸭货）提前泡水20分钟左右，然后沥干水分，下锅。如果是第二锅或第三锅，同样需要放入泡好沥干水的福建辣椒王和花椒，辅料。然后加入猪蹄和兔头，烧开后放入白酒，计时10分钟。放入鸭脖、鸭腿和盐（5克每斤鸭货），直接计时10分钟，大火烧开后转小火。放入鸭头，计时10分钟，大火烧开后转小火。放入鸭锁骨、鸭爪、鸭心、鸭脸，计时10分钟，大火烧开后转小火。放入鸭翅、鸭爪、鸭舌，计时10分钟，大火烧开后转小火。

说起潮汕的美食、不得不提的便是人尽皆知的 —— 隆江猪脚饭。隆江猪脚饭因其独特的卤香和弹嫩糯香的口感而成名、特色在于其秘制的中药材卤料配方。隆江猪脚饭已有一千多年的历史。据说是元和十四年（819年) 韩愈在潮州任职时、兴办教育、兴修水利、鼓励农桑、传播中原地区先进发达的农业文明、还为潮州人民除掉了韩江的鳄鱼、使百姓安居乐业。韩愈在潮州任职时政绩显赫、当地大富豪代表潮州百姓请来广东几位相当有名的大厨宴请韩愈、韩愈吃过来自隆江的大厨做的猪脚饭之后、因其肥而不腻的口感而甚是喜欢、赞不绝口、冠名为“隆江猪脚饭”。自此、隆江猪脚饭流传至今。所以你呢、尝过隆江猪脚饭没？[馋嘴] 「都来拍舌尖」「舌尖上的非遗」「舌尖上的美食」揭阳ⷦƒ 城镇

衢州鸭头卤料配方详解，轻松搞定！想做正宗的衢州鸭头？这里有一份详细的配方，让你轻松掌握卤味制作的精髓。按照这个配方，每次都能吃到撑！𐟍— 𐟌🠥䦖™包配方：母丁香1克方五加皮1.6克红栀子2克彩果2克槟榔2克木香2克毕拔3克当归3克肉桂3克山奈4克千里香4克公丁香5克桂皮6克甘草6克草蔻6克肉桂6克小茴香6克香叶6克良姜6克枳壳6克干姜10克白蔻12克香菜籽10克八角12克白芷12克香砂16克 𐟍𒠥䥈𖦵程：将卤料包放入10斤鸭货中，按照1:1.5的比例加入卤水。大火烧开后转小火，卤制时间为7小时。根据鸭货的重量，适量添加福建辣椒王、花椒、白糖、麦芽糖、盐、乙基麦芽酚、红花椒粉、黑胡椒粉和武汉鸡粉。每斤鸭货加入1克八角、1.5克香砂、1克香菜籽和1克白蔻。将鸭货放入卤水中，分别加入鸭头、鸭腿、鸭脖等部位，按照不同部位的时间进行卤制。最后加入黑胡椒粉、红花椒粉、乙基麦芽酚和武汉鸡粉，再卤制10分钟。关火焖20-35分钟，出锅即可。 𐟍𝯸 注意事项：鸭货和卤水的比例是1:1.5，一锅鸭货30斤，就需要配45斤卤水。卤水可以稍微多2-5斤。卤水提前一天滤完或者打捞干净，烧开后保存。早上到门店后中小火烧开卤水，不能用大火，火太大容易使卤水发黑。卤水慢慢烧开后，将表面的血沫用细滤网打捞干净。中小火状态，如果开锅了，冒泡，可以调成小火。卤水烧开打捞干净表面血沫后，放白糖和麦芽糖，小火烧10-20分钟左右。根据鸭货颜色来调整熬糖时间。如果鸭货颜色较深就缩短熬糖时间。按照这个配方，你也能做出正宗的衢州鸭头，快来试试吧！𐟦†

我制作了一款美味的家常卤牛肉，并分享了通用的卤料配方。蔡成的菜的微博视频

𐟥当饭吃（千桃手艺） 𐟦当饭吃（这海虾比甜虾甜） 𐟥š当饭吃（独门卤料配方）「日常吃饭记录」

在家做卤菜，既美味又吃得安心，味道不亚于外面卤菜店，我们家卤料配方干净，值得大家试试「我的美食日记」「双11」「超级购物节清单」蜀中桃子姐的微博视频

我超爱卤味、熟食呢！自己也会在家尝试做。好吃的秘诀呀，在于精心挑选食材，搭配独特的卤料配方，还有耐心的炖煮。要把握好火候和时间，让卤味充分入味，这样做出来的卤味、熟食才会色香味俱佳，令人垂涎欲滴。[哈哈]

卤力生活卤料包，带动更多人自己动手，好好吃饭养生不玄乎，不奢华，大部分食养都来自于厨房最基础的食材；很多人理解养生是吃昂贵的补品，大错特错了：吃不好一日三餐，昂贵补品也是穿肠过。卤力生活就是希望在享受美味的同时温养脾胃，一方面使食材更好消化，另一方面增进我们的运化能力。紫苏葱豉酸辣汤Amy小北京备受好评，发汗解表助消化，口味广受赞誉，于是我们再接再厉，继续推出物美价廉的养生卤料包。 ♦️它不是一般的卤料： 𐟔𘨇ꥮ𖥍䩀‰安心食材，厨艺小白也能做地道卤味； 𐟔𘧺⥍䣀白卤、荤素样样行； 𐟔𘨀卤料非遗工厂负责生产，经验丰富，味道把握独到； 𐟔𘤸�𛥢ž减配方，独家定制，更适合养生人群； 𐟔𘤻𗦠𜩝ž常实惠，二三个人的卤味1块钱搞定，超过2公斤食材你们看着加量； 𐟔𘤼 统意义上老卤配高盐，不加大量的盐的话卤汤有可能回苦，你试试它搭配低盐，香气四溢，支持低盐健康养生美味。 ♦️为何要做侧重养脾胃的卤料包？脾胃为后天之本，气血生化之源，根据我们常年咨询数据显示：许多人身体偏寒湿重，气机不顺，我家中医老师就希望用全国人民都热爱的卤味来做食养辅助： 𐟔𘩅方在传统卤料上做了调整，运用最常见的厨房食材精心搭配，针对▪️脾胃气虚、▪️脾胃寒湿、▪️脾胃阳虚、▪️脾胃气滞、▪️脾胃积食人士设计， 𐟔𘥮ƒ不是药，更不能取代中医，但细水长流融入饮食有益健康，有可能改善体寒腹胀， 𐟔𘨍謹Ÿ同源，它适合脘腹冷，完谷不化，肠鸣反胃类人士日常做饭使用。 𐟔𘤻Ž原料的味道、香气及常见食材而精心配伍，选用小茴香、桂皮、八角、高良姜、橘皮、花椒、白芷、砂仁、香叶等传统原料， 𐟔𘦷𛥊 五指毛桃，增进健脾补肺、行气利湿的效果； 𐟔𘩒ˆ对部分难以消化的肉类能更高效的卤制软烂入味，又能在这个过程中更有效的释放独特香气， 𐟔𘦕𔤽“还能去腥去异味，增加鲜香，解油腻，大大提升菜肴的风味。 𐟔𘨿™个配方中有微少辣椒，但口感完全不辣，基本尝不出来，目的是增强温暖身体、促进消化液分泌的效果；喜辣的朋友用它不够，请额外自行添加。 𐟔𘥎Ÿ料大颗粒粉碎工艺，无额外添加剂，粒粒清晰， 𐟔𘦖™包形式干净便捷。 𐟔𘥮ƒ适用于红卤（浓油赤酱卤）、白卤（清汤卤）； 𐟔𘥏嗀䥏林； 𐟔𘱥Œ…可搭配1-2公斤食材，当然也可根据自己的喜好加量； 𐟔𘥏倫褺Ž煲制老汤； 𐟔𘦸饅𛨺뤽“，四季适用； 𐟔𘤻𗦠𜥮ž惠，参与满减后每包（每次用量）不到1块钱。大量食谱会和葱豉酸辣汤一样和大家分享[心] 「健康养生」「这个好物闭眼入」

𐟍𒠥䥑𓨾𞤺𚥿…学！万能卤料配方大公开卤菜真的是厨房中的万能菜谱，简单易学，适合各种场合！无论是减脂期间还是给孩子吃，都非常方便。冷藏后可以保存好几天，想吃的时候拿出来加热一下就行了～ 𐟧„ 食材准备：牛腱子肉香叶2片草果1-2个八角2-3个姜片干辣椒2-3包𐟌𖯸 郫县豆瓣酱一小勺𐟥„ 冰糖4-5颗生抽适量+半锅铲老抽（个人偏爱食材的原味，所以香料放得较少） 𐟑颀𐟍𓠥ˆ𖤽œ步骤：牛腱子肉对半切开，凉水下锅煮沸后捞出备用。锅中放入香叶、草果、八角、姜片和干辣椒𐟌𖯸，加入少许食用油炒出香味后，加入郫县豆瓣酱继续中小火炒香。将牛腱子肉放入锅中继续翻炒，然后加入热水♨️（一定要热水）。加入老抽、生抽和冰糖，焖煮一个小时（过程中如果水分不足可以适量加水）。如果是用炖锅或压力锅，中途不需要额外加水。 ⚠️ 卤鸡腿𐟍—的话20-30分钟就够了，卤牛腩则需要煲4小时以上。这个配方真的是百试不爽！连我家两岁的宝宝都爱吃，完全不会觉得辣哦～快试试吧！

精心烹制的卤牛肉，每一片都散发着诱人的光泽与香气。独特的卤料配方让滋味深深渗透进牛肉的纹理之中，使其口感紧实却不失嫩滑。再搭配精心调配的蘸料，咸香微辣在舌尖上散开，瞬间激活味蕾。一口接着一口，那浓郁的肉香萦绕在口腔，令人欲罢不能，越品越有滋味。